たまに食べたくなり、鰹のたたきを買って食べるんですけど、
ハズレがありますよね、魚臭い感じの鰹のたたき。
そんな時の俺の食べ方を紹介します。
鰹の刺身に醤油とお湯を入れてお吸い物にする
うちの亡くなったじいちゃんがよく食べていた食べ方です。
うちのじいちゃんは漁師（遠洋漁業）だったので、簡単な漁師めしなんだと思います。
鰹のたたきでなくても、鰹の刺身でも良いです。
まず、鰹の刺身をお椀に入れ、醬油を適当に入れます。
そして、熱々のお湯を入れると、鰹のお吸い物の出来上がりです。
贅沢な食べ方といえば贅沢な食べ方なんですが、
臭みがある鰹には、ちょうどよい食べ方でもあります。
土佐料理に鰹のお湯かけご飯があった
じいちゃんが作って食べていたこの鰹のお吸い物の食べ方を
インターネットで探しても、あまり情報はありませんでした。
しかし、土佐料理に似たような料理を見つけました。
これはご飯にぶっかけている「鰹の湯かけ」という料理でした。
- 「たたき皿鉢」をつくって大勢で食べる。
- ２～３切食べずに残す。
- ご飯にたたきをのせて熱いお茶をかける。
- ふたをして１分ほど蒸らして 出来上がり。
※ ポイント：たたきだけでなく薬味も一緒に食べるとよりおいしい！
鰹の湯かけ | 明神水産株式会社
こちらの醤油とみりんを使った鰹タタキの湯かけ飯の作り方の方が美味しそうに思えました。今度、食べてみようと思います。
鰹の臭みを抜く方法
以下のどちらかの方法で、鰹の臭みを抜くことができるそうです。
これも、今度試してみたい。
静岡フナ
でも、俺の場合は食べてみて臭かった後に、試すことになりそう。10分15分なら方法的に大丈夫かな？
鰹の皮が魚臭い？
この日の鰹のたたきは（冷凍鰹のたたき）、鰹の皮がついているところが臭いがありました。
逆に、鰹の皮が付いていないところは、臭みはありませんでした。
鰹の臭みには種類があるのかも？
また、こちらの種類の臭みを消すために皮をよく焼いているのかな？とも想像しました。
「硬くて食べにくいカツオの皮が，
かつおのたたきは、なぜ皮を焼くのか？ | レファレンス協同データベース
焼き霜にすると柔らかくなって食べやすくなると同時に，香ばしさがカツオ
特有の生臭みを消す効果もある。」と書かれています。
鰹のたたき、奥が深い。
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